Pré-preparo Efetivo das Leguminosas

De forma geral, as leguminosas são excelentes fontes de proteínas vegetais, carboidratos de digestão lenta e fibras (fatores importantes para a saciedade), além de vitaminas e minerais. Também são ricas na maioria dos aminoácidos essenciais, principalmente em lisina.

É por isso que a combinação brasileira mais famosa é tão importante na alimentação, ela fornece ao corpo todos os aminoácidos essenciais necessários!

Como cozinhar?

1. Selecione a quantidade que será preparada. Lembre-se que o volume dobra após o cozimento;

2. Selecione os grãos, retirando pedras e grãos estragados;

3. Lave em água corrente;

4. Coloque a leguminosa em uma vasilha e cubra com o triplo de água, em temperatura ambiente, junto com algumas gotas de limão ou vinagre;

5. Deixe de molho por 24h, trocando a água de 8 em 8 horas;

6. No final do demolho, descarte a água e lave os grãos;

7. Coloque em uma panela e cubra de água entre 2 a 4 dedos acima do nível dos grãos. A panela mais indicada é a de pressão, por cozinhar mais rápido. Quanto menos tempo cozinhando, maior a permanência de nutrientes;

8. Mantenha em fogo alto até pegar pressão, depois passe para o fogo

médio. Cozinhe pelo tempo indicado para cada leguminosa (10

minutos em média).

Por que fazer o remolho?

Além de ajudar no cozimento, isso livra o alimento um antinutriente chamado de fitato, que interage com os nutrientes durante a digestão e atrapalha a absorção dos mesmos.